健康饮食如何控制胆固醇水平？

很多人都会谈胆固醇色变，坊间流传着胆固醇就得越低越好，要不然就离心梗和脑梗不远了。胆固醇真的那么可怕吗？其实，胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分，是身体中每个细胞都需要的“建筑材料”。

胆固醇的作用有哪些？

胆固醇是组成细胞膜非常重要的“建筑材料”。如果把人体生物膜统一在一起称重，胆固醇占生物膜重量的20%-30%。若组织内的胆固醇含量过低，会增加血管脆性，出现脑出血等非常严重的后果。

胆固醇是很多激素的合成原料。如肾上腺皮质激素、性激素等。胆固醇是合成维生素D的前提，促进钙的吸收和在骨骼上沉淀。

胆固醇是高好还是低好？

胆固醇在人体内是正常存在的，我们的皮肤、骨骼、心脏、血液中，几乎所有的组织都含有胆固醇，只不过多少不同。如脑部约2%，肌肉约0.1%-0.2%，肝脏约0.2%-0.5%。

胆固醇有饮食胆固醇、血液中的胆固醇、组织胆固醇。我们说保持较低的胆固醇水平是指血液中的胆固醇，千万不要混淆。

血液里的胆固醇过高则有可能滞留在血管内皮下方，进而引来单核细胞、巨噬细胞来“帮倒忙”，结果越堆越多而“启动”动脉粥样硬化。

体检中胆固醇水平应该看哪项？

胆固醇水平主要是通过血脂检查这一项来体现的，一般包括甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白这四项。在心脑血管疾病的发生中，胆固醇升高是最主要的危险因素。需要注意的是，看检验报告时，大家不能只根据箭头走向来判断健康状况，还需结合自身情况进行判别，因为同样高低的数值对不同人群的危险性有所不同。

胆固醇高就不能吃蛋黄吗？

正常情况下，一个完整的鸡蛋中，蛋黄当中含有丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质以及天然维生素D，蛋白中只含有水和少量的蛋白质。虽然蛋黄中含有的脂肪含量高于蛋白，但是和其他很多东西比起来，蛋黄中的脂肪含量并不高，若是只吃蛋白不吃蛋黄，会损失一个鸡蛋中绝大部分的营养成分。对于胆固醇较高的患者来说，能不能吃蛋黄、吃几个蛋黄要通过长期观察自己血脂水平的变化来参考，因为人体胆固醇只有20%是从食物中吃进去的，剩下80%是由肝脏代谢产生的，如果吃了一段时间蛋黄，对于自己的血脂没有任何的影响，那么一天一个全蛋也是非常可以的。

高胆固醇就一定得吃素吗？

胆固醇的增高主要是和总热量有关，不吃任何含胆固醇的食物，但是碳水和其他食物进食过多，导致摄入的总热量过高也会让胆固醇升高。而且，素食也有好坏之分，很多精加工的食品比如饼干、面包等，也是素食，但是主要由糖分、碳水和添加剂组成，也非常容易导致热量摄入过多，所以荤素搭配、合理膳食、多吃天然食物，控制好吃进去的总量才能有效控制胆固醇。

节食减肥能降胆固醇吗？

过快过度的节食减肥可能会导致重度营养不良、低蛋白血症，甚至诱发厌食症。减肥是一个系统工程，需要做综合评估，包括血脂、血糖、血压，还要有科学的计算方法，如每天活动量、每天总热量摄入，通过科学减重达到健康塑形。（来源：央视财经）