卷心菜含有“维生素U”能促进胃黏膜新陈代谢

天气逐渐转冷了，此时饮食稍有不注意，就可能会引发胃肠疾病或使胃病加重。因此，天气越冷越要注意养胃，可以多吃卷心菜这个“养胃高手”。

天冷养胃，多吃卷心菜一直以来，卷心菜都被当作养胃良方，它富含多种营养素，功效多多。中医认为，卷心菜性平、味甘，归脾、胃经，可以清热止痛、润脏腑、利脏器，对胃脘疼痛等胃部疾病也有一定的好处。

现代营养学则认为，卷心菜含有一种能促进胃黏膜新陈代谢的物质“维生素U”。这种物质不仅可以促进消化、预防便秘，还可以保护胃黏膜，加速溃疡面愈合。卷心菜新鲜汁液还能辅助治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用，能够缓解肠胃不适。除此之外，卷心菜还含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素，可以帮助降低胆固醇、降血压，动脉硬化病人、肥胖的人也能常吃。

卷心菜这样吃，胃一天比一天好卷心菜可蒸可炒，做法有很多。要说最营养的吃法，还是将它手撕成块，再用大火快炒。一方面，把卷心菜手撕成块，而不是用刀切，可以更好地减少营养流失。另一方面，撕成块的卷心菜，不仅在烹调过程中受热更均匀，互相遮盖还有恰如其分的保温效应，炒出来才会软硬适度，口感更好，还能减少蔬菜的细胞壁被破坏，避免水液、营养流失。

但需要注意的是，卷心菜不宜炒太久，否则不仅吃起来干，大量营养元素也会流失。

一、炝炒卷心菜

材料：卷心菜、五花肉、蒜片、醋。

做法：撕好的卷心菜在冰水里浸泡5分钟；锅内少油，煸炒五花肉；煸出香味后下入蒜片和卷心菜；倒入少许的醋，加入豉油、盐调味出锅即可。

二、卷心菜粉丝炒肉末

材料：粉丝、猪肉末、卷心菜、蒜、生姜、小米辣、葱。

做法：粉丝泡软备用，卷心菜撕成小块；锅里放入适量植物油，烧至7成热，放入大蒜、生姜、小米辣翻炒炒香，放入肉糜翻炒，炒至肉糜散开变色，放入卷心菜翻炒至透明，放入粉丝翻炒，调味即可。（来源：北青网）